酥皮点心油多好吃是真的吗？专家实验来验证

“黄”、“酥”、“甜”、“千层”……这些都是酥皮带来的诱惑。但有传言说，酥皮之所以味道这么好，是因为油。这是真的吗？以后我还能开心地吃糕点吗？对此，记者来到陕西省健康管理师协会，请专家为我们进行科学验证。

实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室

实验者：周平 陕西省健康管理师协会副理事长

实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王永健

实验用品：天平、石油醚、电磁炉、自来水等。

实验样品：两份酥皮，分别标记为样品1和样品2。

实验原理：根据“相似相溶”原理，采用有机试剂石油醚提取糕点中的脂肪，并利用回流装置充分提取。将回流装置改为蒸馏装置后，由于石油醚的沸点为70℃～90℃，低于油脂的沸点。适当加热圆底烧瓶，蒸馏石油醚，实现与油的分离。

实验过程

1、称取50克样品，用研钵粉碎，倒入圆底烧瓶中。

2. 将石油醚加入圆底烧瓶中，直至覆盖样品。

3、将圆底烧瓶放入70℃水中加热，使油完全溶解在石油醚中。

4、加热约20分钟后，圆底烧瓶内液体颜色慢慢由无色变为黄色，加热完成。

5、过滤掉圆底烧瓶中的零食残渣，再次将含有石油醚的油倒入圆底烧瓶中。

6. 调整实验装置，将冷凝管一侧连接圆底烧瓶，另一侧连接锥形瓶。将圆底烧瓶放入90℃以上的水中，加热，使圆底烧瓶中的石油醚蒸馏到锥形瓶中。继续 大约需要30分钟，直到不再有石油醚滴入锥形瓶中，蒸馏完成。

7. 取下装置并称量圆底烧瓶中的油脂量。

8、用同样的方法从样品2中提取油并称量油的量。

实验结果

实验者将脂肪倒入烧杯中，并在天平上称重。样品1的50克糕点的脂肪含量为15.8克，含油量为31.6%。样品2的50克糕点的脂肪含量为16.8克，含油量为31.6%。金额达到33.6%。

周平表示，通过实验可以清楚地看出，酥皮油含量惊人的说法并非空穴来风，因为在制作酥皮糕点的过程中，必须将大量的油脂揉入面团中间。一层又一层。只有这样，才能呈现层层分离、酥脆可口的效果和口感。因此，只要是糕点类零食，含油量一般都不会低。

另外，周平表示，根据《中国居民膳食指南》，正常成年人每日食用油的推荐量为25-30克，这意味着如果平时一次吃两到三个糕点，身体的脂肪摄入量已经超过了推荐量。周平建议，这类起酥油食品热量高、脂肪含量高，应尽量少吃，尤其是患有高血压、高血脂、糖尿病和一些慢性病的患者。记者 龚卫芳