4%闭店率背后，疫情并非最大杀手，咖啡馆比茶饮店更脆弱

商店关门，咖啡店比茶店更明显

“从一楼到二楼，没有人，在悲伤的音乐中显得格外艰难。” - 这是西安一家咖啡馆老板在抖音上发布的视频。疫情恢复营业后的十天里，几乎每天都没有人在。

“楼下开了十几年的咖啡馆没撑过三月份就关门了。”这是武汉一位顾客发布的视频。她常去的那家商店也没有幸存。

疫情的70多天里，当大多数茶饮店忍耐、默默收紧开支渡过难关时，咖啡店的脆弱性却明显且集中，且形势不断发生变化：

4月7日，据界面新闻报道，连咖啡大部分门店暂时关闭，400热线始终占线。连咖啡回应称，不存在又一波关店潮的说法。关店和设备处置相关事宜从去年开始就在进行中，并且是基于一些门店优化方面的。不过，最新开业门店数量尚不清楚。

就连上海和北京的咖啡店也暂时关闭。

日前，瑞幸咖啡因进行虚假交易，市值大幅蒸发。目前该公司已宣布暂停交易。

3月初，还传出Gray Box、Bruno等咖啡品牌陆续关店的消息。

据大众点评网消息，不少城市一些常打卡、热搜的咖啡馆已暂时关闭。也有不少咖啡馆主动在自己的公众号上发布消息，告知顾客将限时关店，或者关闭部分空间。

从连锁品牌到独立店，咖啡馆关门的消息密集传出，传递出更多行业焦虑。但现实似乎并没有那么糟糕。

咖啡馆关门消息密集传出，图片来自微博

数据记录：疫情期间约4%咖啡茶店关门

我们先看两张数据图：

数据来自大众点评

数据来自大众点评

以上为卡门根据大众点评数据实时记录的2019年3月、2019年11月、2020年4月上旬的咖啡店、饮料店（包括茶饮料/果汁/冰淇淋等，以下简称茶饮店）商店数量。

横向对比显示，与2019年11月相比，2020年4月上旬咖啡、茶饮店数量均有不同程度减少。咖啡店数量减少集中在100家左右，茶饮店数量减少幅度较大。集中在200左右。

这基本反映了疫情影响下各城市门店数量的变化。

1、总体来看，确实有所减少，但与门店总数相比波动并不大。毕竟正常情况下，各个地区的门店数量也会有不同程度的增减。

2、饮料店数量较去年同期仍有不同程度增长。对比2020年4月上旬至2019年3月的统计数据，即观察全年门店数量的波动情况可以发现：大部分城市的饮料门店数量较去年同期均有不同程度的增长。去年同期，茶饮料店的增速高于咖啡馆。不过，一些城市的门店数量有所减少。

3、疫情期间，咖啡店关门率约为3.7%，茶饮店关门率约为4%。从总数也可以看出：疫情确实带来了一定的门店倒闭。咖啡馆整体关门率为3.7%，茶饮店关门率为4%；但与去年同期相比，咖啡馆的关门率增加了5.2%，茶饮店则增加了11.4%。

客观地说，从目前的数据来看，很难直接得出“疫情带来了大规模关店潮”的结论。或许疫情加速了一些品牌的倒闭，但对于更多无法生存的门店来说，一切关门都是“蓄谋已久”。

怎么说呢？

疫情期间的破产大多是“蓄谋已久”

味甘特是杭州第一家素食甜品咖啡店。 3月2日，浙江全面复工，门店却在公众号发来推送：维甘特实力店暂时要和大家说再见了，2020年计划推出的十几个新品类已经上架抓住。

据其负责人介绍，这家店从2019年8月才开业半年，品牌的初衷是推广素食理念，主打素食烘焙和咖啡。店里所有的产品都是植物奶制成的。

但由于素食特色过于小众，且缺乏线下门店经营经验，该店一直维持成本维持，无奈做出关店计划。

在这波倒闭店潮中，不少咖啡馆关门的原因与韦根特非常相似：店主缺乏经营理念和经验，导致产品种类单一、选址不正确、经营策略不一致等。

“很多店主抱有理想主义心态，喜欢凭自己的想法做生意，不考虑市场需求。这大概是他们逃避现实选择开店的主要原因，最终却远离了市场。”并被市场抛弃。”一位业内人士分析道。

咖啡店破产，往往是因为你“想法太多”，不遵循市场规律；茶店破产，往往是因为你“没有想法”，眼睛一黑，蒙着头进去。

疫情过后，奶茶消费者将更加注重安全健康，倾向于选择大型连锁、值得信赖的品牌。这会给缺乏背书和品牌价值的中小品牌带来生存压力。

茶店老板更清楚，困难并不是从疫情开始的。经过2017年、2018年的疯狂奔跑，2019年下半年行业红利消退，“活下去”成为品牌的最高方针。

当然，疫情带来了消费总量的一定减少。比如咖啡更注重场景需求，更多消费发生在加班、熬夜、社交等场所。但疫情期间，人们见面少、工作少，导致非消费减少。 ——刚性需求。

咖啡店不再社交，变得不再那么必要。图片来自网络。

另外，疫情影响了收入，降低了消费能力，消费减少，也会在一定程度上减少需求。

但总体来说，对于那些已经摇摇欲坠的门店来说，疫情只是最后一颗子弹，而不是最大的伤害源。大多数情况下，破产其实是“蓄谋已久”的。

结论

“面对现实，忠于理想”——这是豆瓣“开咖啡馆是正经事”小组的介绍。

群里讨论的话题也展现了市场的趋势和变化：2月份之前，不少咖啡馆开始“面对现实”，讨论区充斥着门店转让信息。 3月份之后，“忠于理想”的人数明显增多，关于开新店的讨论也越来越多。

有业内人士发消息称，该区域楼下那家原本贴有停业转让通知的空铺，突然被奶茶店老板接管，开始新一轮装修。

不变的永远是房间，变化的是来来往往的人，只是有的满载而归，有的黯然离去。谁能说疫情才是背后真正的杀手？